Desenvolvimento de sorvete de chocolate utilizando fibra de casca de laranja como substituto de gordura / Development of chocolate ice cream using orange peel fiber as fat replacer

A procura por alimentos mais saudáveis por parte dos consumidores tem impulsionado as indústrias de alimentos a desenvolverem alimentos que contenham menor teor de gordura, contudo sem alterar as características sensoriais e nutricionais dos produtos. A indústria de sorvetes é uma das que mais utiliza gordura em suas formulações, contendo, em média, 10% desse ingrediente. Uma alternativa para a substituição de gorduras é a fibra de frutas cítricas, que vem sendo utilizada com sucesso, reduzindo o teor de gordura na indústria de embutidos, por exemplo. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho foi avaliar as características sensoriais e físico-químicas de sorvetes elaborados com fibra de casca de laranja amarga comercial como substituto da gordura. Foram utilizadas duas formulações com concentrações diferentes de fibra de laranja (F1 com 0,74% e F2 com 1,10% de fibra) e uma formulação controle (com gordura). Para as duas formulações, foram encontrados valores condizentes com a literatura para a composição centesimal do sorvete. Em relação ao valor energético dos sorvetes, foi observada uma redução de mais de 25%, indicando que o produto pode ter alegação de light. Para o teor de fibra dos sorvetes, os valores observados foram de F1 1,4% e F2, 2,0%, podendo considerar o sorvete da formulação F2 como fonte de fibras. Os atributos de cor, odor e textura não apresentaram diferenças entre as amostras. Já sabor, sabor residual e aceitação global obtiveram diferenças entre as amostras com fibra e a controle. Os sorvetes elaborados com fibra de casca de laranja obtiveram índices de aceitação de 78%.

The demand for healthier foods by consumers has driven the food industry to develop foods that contain less fat, however without altering the sensory characteristics and nutritional products. The ice cream industry is one that uses more fat in their formulations, containing on average 10% of this ingredient. An alternative to the replacement of fat is the fiber of citrus fruits, which has been used successfully by reducing the fat content in the meat industry, for example. Thus, the objective of this study was to evaluate the sensory characteristics and physical-chemical ice cream made with fiber commercial bitter orange peel as a substitute for fat. Two formulations with different concentrations of orange fiber (F1 and F2 with 0.74% to 1.10% fiber) and a control formulation (with fat) were used. The two formulations were found consistent with the literature values for the chemical composition of ice cream. Regarding the energy value of ice cream was observed reduction of more than 25%, indicating that the product may claim "light". For the fiber content of the cream, the values were 1.4% of F1 and F2, 2.0%, can consider ice cream formulation F2 as a source of fiber. The attributes of color, odor and texture didn't differ between samples. Already flavor, after taste and overall acceptability differences between samples obtained with fiber and control. Ice cream prepared with fiber obtained orange peel acceptance rates of 78%.

Acupuntura e Atenção Primária à Saúde: análise sobre necessidades de usuários e articulação da rede / Acupuncture and Primary Health Care: analysis of users' needs and network integration / Acupuntura y Atención Primaria de Salud: análisis de las necesidades de los usuarios e integración de la red

A inserção de práticas integrativas e complementares no Sistema Único de Saúde remonta à discussão do movimento da reforma sanitária brasileira. Desde a aprovação da Política Nacional de Práticas Integrativas e Complementares, em 2006, a oferta de acupuntura tem crescido nos serviços públicos de saúde como prática multidisciplinar. Os usuários que acessam o Serviço de Saúde Comunitária do Grupo Hospitalar Conceição (Porto Alegre, no Rio Grande do Sul) podem ser encaminhados para a realização de acupuntura por meio da central de marcação de consultas do município. O presente estudo teve como objetivo explorar os encaminhamentos para acupuntura realizados no Serviço de Saúde Comunitária. Trata-se de um estudo de caráter descritivo, com abordagem quantitativa. As fontes de coleta de dados foram os formulários de referência e contrarreferência dos encaminhamentos para acupuntura dentro do Serviço de Saúde Comunitária. Os resultados apontaram maior proporção de mulheres e pessoas com idade acima de 50 anos entre os pacientes referenciados. Observaram-se diferenças significativas nas medianas de 'dias de espera' para consulta entre as unidades de saúde vinculadas ao Serviço de Saúde Comunitária. Ainda, confirmou-se a hipótese inicial de que o principal motivo de encaminhamento para realização de acupuntura seria 'dor', inscrevendo-se na lógica ocidental de pensar a saúde e os diagnósticos.

The introduction of integrative and complementary practices into Brazil's Unified Health System brings back the discussion on health reform in Brazil. After the approval of the National Policy on Integrative and Complementary Practices, in 2006, acupuncture has been more present in public health services as a tool for multidisciplinary practices. Grupo Hospitalar Conceição, in the North side of Porto Alegre, in the state of Rio Grande do Sul, has a Community Health Service, which makes use of the city's appointment center to offer its users acupuncture services. This study aimed at exploring the references for acupuncture practices in this environment. It was a descriptive study with quantitative approach. The data collection sources were the reference and counter-reference forms with referrals to acupuncture in the Community Health Service. The results showed that women and people over 50 years-old are more frequently referred to acupuncture; it also highlighted long wait lists, with significant differences in terms of length of the waiting among the health units. The study has also confirmed the initial hypothesis that pain is the main reason for referring patients to acupuncture, supporting the Western way of conceiving of health and diagnoses.

La inclusión de prácticas complementarias y de integración en el Sistema Único de Salud se remonta a la discusión del movimiento de reforma de salud en Brasil. Desde la aprobación de la Política Nacional de Prácticas Integrativas y Complementarias, en 2006, la acupuntura se ha expandido en los servicios de salud pública como una herramienta para la práctica multidisciplinaria. Los usuarios que acceden al Servicio de Salud de la Comunidad del Grupo Hospitalar Conceição (Porto Alegre, Rio Grande do Sul) pueden ser derivados a un centro de acupuntura a través de citas centrales en la ciudad. Este estudio tuvo como objetivo explorar las referencias a la especialidad de acupuntura realizadas en el Servicio de Salud de la Comunidad. Es un estudio descriptivo con un enfoque cuantitativo. Las fuentes de datos fueron los formularios de referencia y contrarreferencia de las derivaciones para acupuntura en el Servicio de Salud de la Comunidad. La encuesta mostró una mayor proporción de mujeres, así como los grupos de edad mayores de 50 años, y también largos tiempos máximos de espera, con diferencias significativas en la mediana de días de espera entre los servicios de salud. Sin embargo, se confirmó la hipótesis inicial de que la razón principal para la derivación a esta especialidad es el 'dolor', inscribiéndose en la lógica occidental de pensar acerca de la salud y de los diagnósticos.

Tratamento medicamentoso da obesidade / Drug treatment of obesity

Os autores pretendem neste artigo conduzir uma revisão acerca do tratamento farmacológico de obesidade.

O uso correto dos adoçantes / The correct use of artificial sweeteners

Os subtítulos do Açúcar ou adoçante são muito populares pelo seu consumo em todo o mundo. Neste artigo foi realizada uma revisão bibliográfica sobre os adoçantes mais utilizados na indústria alimentícia mundial, enfatizando suas indicações, contra-indições, origem e doses de ingestão recomendadas. Após breve histórico de cada uma deles, são esclarecida suas composições e particularidades e ao posicionam, ente dos principais órgãos mundial reconhecidos na área de saúde, em relação às controvérsias e mitos que envolvem a industria de adoçantes. Cabe ao leitos avaliar, a partir do que será exposto, os riscos e benefícios que a inclusão dos adoçantes na dieta poderá trazer a curto e longo prazo.